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老中医告诉你,手工面为什么比机制面条好吃?
1、投媒网顾问回答您，为什么手工做的面条比机器做的面条好吃呢？那是因为手工面弹性好，筯道，口感好。机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。
2、这是中医里面非常推崇的“得气”。以笔者的浅陋理解，就是医者专注之下，能观察到患者的气的走向，从而调整自己施力、施药的频率、方法，去引导它顺畅。OK，当我们洞察到这两点，大概就能解释为什么真人按摩比按摩椅按的好。手工面为什么比机制面条好吃？道理也是同样。
3、由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。
4、机器面条更加好看，而手工面条就比较考验人为的刀工，如果切不好就不好看了。两者面条的水和面的比例，面条的宽窄薄厚，宽和水的温度。这些才能在真正意义上影响到两者面的口感。
5、为了防止面条黏在一起，需要使用筷子缓慢的搅拌。为了增加口感，不至于过份清淡，可以再放入适量的食盐，增加口感，也可以让面条更有弹性。最后为了更加下饭，可以使用一些下饭的酱料即可。如果是手工面条，煮面时也要大火水宽。
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